在制作糖醋排骨的时候，熬糖必须用中小火熬，不能开大火熬，否则容易糊锅或者烧黑，而且，中小火熬，颜色会逐渐变浓，会比较好上色。
2、慢慢搅拌在熬糖的时候要注意时刻留意糖色，为了避免糊锅最好是在炒糖色的时候一直慢慢地进行搅拌，这样糖色会比较均匀。
3、时刻观察在熬糖的时候还要注意时刻观察，查看糖水的状态，熬制焦黄即可，不要熬黑了。
怎么熬糖色2具体步骤：
1、锅烧热。
2、放入食用油。
3、放入冰糖。
4、转中小火熬制。
5、不停的进行搅拌。
6、等糖色变成焦黄色后就可以了。
糖醋排骨要先炸一下吗3不用油炸，煸炒一下就可以了。
糖醋排骨的型很好，有些人就以为是经过了油炸，其实做糖醋排骨不需要进行油炸，因为油炸出来的排骨口感发硬而且非常的油腻，一般稍微煸炒一些就可以了，之后熬糖色，慢慢上色就可以了。
小贴士：做糖醋排骨的时候，排骨下锅的时候一定要要高温下锅，高油温下锅主要是为了防止排骨粘锅，再就是可以快速的让排骨收干水分，口感会更好。
糖醋排骨用什么糖4一般是用冰糖。
冰糖一般体积比较大，可以慢慢的熬化，而且冰糖炒出来的颜色比较好，因此，在制作糖醋排骨的时候一般都是使用的冰糖来熬制，如果实在是没有冰糖的话，也可以用白糖进行代替，