十斤水为宜。
做凉粉和水的重量比例为1：10，体积比例为1：5最合适，按这个比例做出来的凉粉软硬适中，易于成型，光泽度好，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，非常好吃，切勿放多水和放少了水，否则水多了凉粉不易成型，水少了凉粉质地较硬不好吃，因此凉粉一斤粉需放十斤水。
凉粉一般煮多长时间2一般煮10分钟就可以了。
做凉粉就是淀粉的糊化过程，即淀粉分子受热，和水分子结合，然后淀粉颗粒膨胀，破裂，淀粉链析出，由于淀粉本身是链状的分支结构，所以破裂后的淀粉分子重新结合链接，形成了能锁住水分的网状胶体，也就是肉眼看到的凉粉糊糊，通常这个过程非常受温度的影响，在不超过100摄氏度的温度下，煮10分钟即可从水状变成糊状。
凉粉怎么拌好吃又简单3材料：豌豆淀粉50克、青辣椒少许、清水450克、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味。
做法1、100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水（要充分的搅拌均匀）。
2、350克水加入锅中，大火烧开。
3、水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色后关火。
4、把煮的的凉粉倒入容器中，静置放凉。
5、待凉粉冷却后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。
6、冷藏好的凉粉从容器中倒扣出。
7、用刨子刨有丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样刨出来的凉粉丝会更成形。
8、刨好的凉粉丝装入盘中。
9、青椒，红椒，大蒜切小丁。
10、放在凉粉丝上。
11、生抽，美味鲜酱油，醋，香油，辣油，番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并淋于凉粉丝上。
12、最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用。
凉粉热量高不高4凉粉热量不高，但营养也不高。
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型制作而成的美食，其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，每100克调好味的凉粉，含11.3克淀粉，但只含0.3克蛋白质，大部分是水，100克凉粉热量只有37大卡，虽然热量不高，但营养价值也较低，不宜经常食用，吃的时候要多搭配丰富的蔬菜和蛋白质食物，以保证营养全面均衡。