做柠檬鸡爪，如果能买到新鲜的，尽量买新鲜的，买不到新鲜的那就买冰冻的。
冰冻鸡爪一般是将新鲜的鸡爪通过急冻保存起来的，保质期比较久，但消费者买到的也已经不是最新鲜的了，解冻之后会比较的腥。而新鲜的鸡爪都是当天宰杀的鸡，更加新鲜、更嫩，腥味也没冷冻的那么重，更加适合用来做美味的柠檬鸡爪。所以做柠檬鸡爪应当尽量买新鲜的鸡爪，没有新鲜的则可以选择冷冻的。
柠檬鸡爪可以用冰糖吗2柠檬鸡爪可以用冰糖的。
冰糖有增味、提鲜的功效，还能够改善酸味，在做柠檬鸡爪的时候，如果柠檬汁不小心放多了，则可以放入一些冰糖来中和。所以柠檬鸡爪中放不放糖，主要是依据个人的口味所决定的，喜欢酸甜味道的人可以选择在柠檬鸡爪里加入适量的冰糖，喜欢酸味的人可以选择不加入冰糖。
网红柠檬跑鸡爪的做法3食材：鸡爪10只，柠檬4片，姜1颗，小米辣4个，蒜头3瓣。芝麻香油10g，生抽30g，醋10g，白糖10g，料酒10g，鸡精5g。
做法步骤：
1、把鸡爪的爪尖去掉，然后改刀，从4个脚趾的中间落刀，把鸡爪切砍成3小块，这样鸡爪更入味味，吃起来也方便。
2、把辣椒和香菜切段，姜、蒜、柠檬切片备用。这里要特别注意的是，柠檬切好后，一定要把它的籽去掉，要不然做出来的鸡爪会发苦。
3、把鸡爪和姜片冷水下锅，接着倒入料酒，盖上盖子，大火把水煮烧开后再煮7分钟即可关火捞出。
4、鸡爪煮好后连同姜片一起捞出过冷水，过冷水的作用是让鸡爪遇冷迅速回缩，使鸡爪脆而有弹性，口感更佳。另一个作用是洗去鸡爪表面多余的脂肪，使它吃起来更爽口。
5、鸡爪过凉水冷却后捞出装盘。
6、把切好的蒜头、辣椒、香菜、柠檬铺在鸡爪上。切记柠檬不要放太多，四五片即可，柠檬过多会抢味，使整道菜只有柠檬味，做出来的鸡爪还会过酸。
7、淋入30克生抽，10克芝麻香油，10克醋，10克白糖，5克鸡精。再加入适量的水，让每个鸡爪都能泡在酱汁里面即可。
8、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时就可以吃了，泡的时间越久越入味，冷藏6个小时口味最佳。