大闸蟹是公的大仍旧母的大1大闸蟹普遍是公的更大。
不管河蟹、海蟹，公蟹普遍蟹肉越发肥厚丰满少许，大闸蟹属于湖蟹，普遍公的比母的更大。然而公蟹和母蟹的最好食用功夫不一律，比方说母蟹在旧历暮秋的功夫最甘旨，此时的母蟹个儿也会比公蟹大少许；而公蟹符合在旧历小阳春发端吃，这功夫的公蟹蟹膏更充分、肥沃。
大闸蟹白膏是公的母的2有白膏的大闸蟹是公的。
普遍公蟹中最甘旨的局部是蟹膏，而母蟹最甘旨的局部是蟹黄。蟹膏普遍是公蟹的副性腺及其渗透物，天然状况为青白色半通明果冻状液体，蒸熟后，为半通明、粘粘的、还会有点腻的胶质；而蟹黄是母蟹的卵巢、卵细胞以及局部消化体例，煮熟后表露橘黄色。
大闸蟹公的好吃仍旧母的3大闸蟹公的和母的各具风韵，并且它们的最好食用功夫不一律，倡导在9月中下旬到10月中下旬买母蟹吃，而10月下旬到11月买公蟹吃。
由于年年的9月中下旬，是阳澄湖的开湖功夫，从这功夫到10月中旬，都是吃母蟹的最好功夫。这功夫的母蟹还未交尾，动作蟹黄构成局部的卵巢和卵细胞还很充分，所以母蟹吃起来蟹黄特殊紧致、丰满。
而在10月下旬到11月，则是吃公蟹的最好功夫，这功夫的公蟹居于最好的交尾功夫，蟹膏最为肥沃。
选大闸蟹要选脸色深的吗4选大闸蟹真实要选脸色深的。
由于大闸蟹的脸色和水质相关系，水质的酸碱水平在于了大闸蟹的脸色。水域碱度偏高是比拟符合大闸蟹成长的，而水质的碱性越宏大闸蟹的脸色就越浅，水质的碱度高的话大闸蟹的脸色会深一点，以是青背的大闸蟹会越发大个、更重、肉质和蟹黄都更丰满，品德也更高。