山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
山药断口处发霉切掉能吃吗2看情况。
若是山药只是断口处发霉，中间部位没有变色等霉变情况。那么切掉发霉处之后，是可以适量食用的，并不会对自身健康有很大的影响，只是需要将山药先浸泡30分钟，然后彻底煮熟即可。
若是山药断口处和中间部位都已经有明显的发霉迹象，那么切掉发霉处也是不可以食用的，因为其中含有大量的细菌等有害物质，不能通过高温杀菌完全消除，且在口感和营养上也比较差。
山药里面有褐色点点能吃吗3不能。
山药里面有褐色的点点多半是因为存放时间过长，被空气氧化引起的褐色点点，这时的山药是不建议食用的，含有大量的细菌等微生物，是有一定毒性的，若是不小心食用，会刺激肠胃健康，影响自身健康，常伴有恶心、呕吐、腹痛等不适情况。
另外，不适情况严重的话，需立即停食，前往就近医院进行治疗，并后期注意饮食清淡，避免辛辣刺激食物。
山药怎么保存时间长4低温存放将山药表面的水分沥干，接着用报纸包裹，放入保鲜袋中，存放在冷藏室即可，一般可存放7-15天左右。
干燥通风保存将山药外表水分控干，然后整齐的摆放在箱子中，放置在干燥通风处保存即可，一般可存放7-10天。
米酒浸泡存放将山药的切口在米酒中浸泡一段时间，然后用吹风机风干，接着用报纸包裹好，存放在阴凉通风处保存即可，一般可存放7-10天。