煮的本领各别1绿豆汤呈赤色主假如由于爆发了氧化反馈，在绿豆皮中含有多酚类物资，一旦交战气氛就简单被氧化成醌类物资，并随煮制的功夫延迟，氧化水平加深，汤水变红，普遍煮的功夫较长或是开盖煮绿豆汤城市变红，而盖盖煮绿豆汤或是短功夫煮绿豆汤即是绿色的。
水质各别2南朔方的水质有分别，在朔方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤简单变红，而南边水质偏弱碱性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主假如碱水会加速绿豆的氧化水平，进而使其变色。
跟运用容器的相关3即使运用压力锅煮绿豆汤，则会缩小汤与气氛的交战，煮出来的汤色较绿；而用敞口气锅煮绿豆汤，一来会绿豆与气氛的交战面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物资会爆发反馈，使汤色变暗发红。
绿豆汤煮成赤色好仍旧绿色好4绿色好。
绿豆汤煮成赤色或是绿色其养分因素并没有爆发变换，不过绿豆的绿豆汤其含有的多酚类物资比赤色的绿豆汤要高，而绿豆中的多酚类物资是清热降暑的根源，同声还具备抗氧化效率，能扶助废除体内的自在基，缩小自在基对细胞的伤害，对人体有巩固免疫性力、减速单薄、美容养颜等多种工效，而过程氧化后表露出赤色的绿豆汤中抗氧化物资含量较低，贬低了那些工效，故绿色的绿豆汤比赤色的绿豆汤更好。