多条告白如次剧本只需引入一次
香锅菜滋味特殊，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料模仿暖锅与干锅精华。麻辣香锅配料精巧，吃法别致，不妨自在搭配百般材料，如菜蔬、肉类、海河鲜等，实质充分，荤素搭配，符合餐厅筹备与操纵。同声它也是一款蕴藏民族文明的乡土菜品， 已被越来越多的城市人爱好。
底下为大师引见五苴麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。
材料：
藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各过量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味素10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣子、醪糟、啤酒各过量。
香锅底料做法：
底料：
枪弹头辣子节1250 克，干辣子节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜子油 5 千克，牛油5 千克，大油4 千克，鸡油1500 克，暖锅老油1500 克。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣子2 千克，方糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉过量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草豆蔻 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，大料300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草一些。
创造本领：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 秒钟；干辣子、枪弹头辣子也用温水泡 30 秒钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入大油、鸡油、暖锅老油烧热，放入一切A 料炒香，离火，安置一面。
3.另取大锅一口，放入菜子油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不必；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，顺序放入枪弹头辣子、干辣子、用小火炒干潮气，提防火候，不要炒过分。
4.待香味深刻时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一齐用小火慢炒平均，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上头的油盛出即为香锅油，与底料划分艳服。
特性：
麻辣鲜香，口感充分，耐人寻味。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上头的油盛出即为香锅油，与底料划分艳服。
创造本领：
（1）将百般材料改刀，过程初加工处置后，入油锅中炸制老练，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，介入干辣子、葱节、姜片炒出味，介入香锅底料，下入炸好的材料炒均，加盐、味素、鸡粉、白糖调味，介入啤酒、用中火将潮气炒干，介入香锅油炒香，起锅装盘即可。
提醒：
材料不妨大肆搭配，普遍液体烹调原资料都不妨入菜。
麻辣一锅鲜香锅
引见：
这款麻辣一锅鲜香锅，主顾点一锅就不妨领会多种材料的甘旨。
材料：
虾100 克，蝉翼100 克，鳝鱼100 克，熟圈子150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。 6调料： 青红花椒25 克，干纱灯椒50 克、盐10 克，味素20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒面粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。
秘制香锅油配方：
色拉油40 千克，菜籽油5 千克，大油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣子7 千克，花椒600 克，辣妹子辣子酱5 瓶（每瓶约250 克），老干部妈豆豉辣子酱6 瓶（每瓶约300 克），香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，大料 160 克，桂皮 150 克，草豆蔻 150 克，山奈 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。
秘制香锅油创造过程：
锅放一切油烧至四五成热下入糍粑辣子、花椒、葱姜小火翻炒 20 秒钟，至潮气蒸发，出香味，而后下入在温水中泡过（约半钟点）的香料和辣妹子酱、老干部妈辣子酱小火煸炒 40 秒钟，起锅倒入不锈钢桶内，待积淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不必。
提防：
此香锅油亦可创造香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头号菜品，同声与暖锅底料的辨别在乎：熬的火候比暖锅底料“老”，熬好后只取清油运用。
创造本领：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，蝉翼改成小块，猪肚切3 厘米的长条，圈子切成2 厘米见方的口形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、蝉翼、鳝片飞水，再把圈子、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不必飞水，如许炒制功夫在锅中炒久片刻也没那么快变老，简单入味。
（3）锅下油，将虾、蝉翼、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣子炒香出麻味、辣味后再下材料、结余调料炒约1 秒钟，淋香油起锅、
上菜办法：
凡是时节上桌时不必带火，到冬天后用特意的锅仔上，吃完菜后留住原油，介入高汤烧开即涮前食其余菜肴。
特性：
味厚味浓，麻辣劲足，香味特殊。
引见：
连年来，跟着土菜文明的开拓，聪慧勤学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的普通上，开拓和整治出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴藏民族文明的乡土菜品，已被越来越多的城市人爱好，近期在北京、上海、长春等地出卖火爆。
火爆来由1：
香锅滋味新鲜。麻辣香锅源于重庆缙云山。本地土家属住户因生存风气，平常爱好把百般陈腐菜蔬放到一道，再介入自家土制的辣酱、花椒、辣子及百般香料炒成一锅杂烩来吃，使百般材料的本味彼此浸透，吃起来很是爽口。如遇有宾客来大概逢年过节，本地人便会在凡是吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶然也在锅中介入些水族之类的海河鲜成菜，如许既显得对宾客敬仰，又充分了菜的实质，使如许的杂烩菜滋味更新鲜。
火爆来由2：
香锅配料精巧。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在本地土制酱料的普通上，介入保守的暖锅做法及苗族的干锅做法。其余，香锅酱中增添了多种无传染的自然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既辨别于保守的暖锅涮菜，又辨别于干锅的材料简单。香锅内一切材料都和秘制酱料一道经旺火决炒而成。它具备配料搭配精巧（宾客本人采用搭配），无汤，上桌不焚烧，径直食用的特性。
火爆来由3：
香锅吃法别致。香锅不妨自在搭配百般材料，如菜蔬、肉类、海河鲜等。它滋味特殊，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正变成时髦美味者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药材料以清热、驱火、增香为主，如紫丁香它就具备健脾胃，助肾阳的工效。香锅的代办菜品有麻辣鲜虾锅、香锅圈子烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆味道清闲虾等。
材料：
鲜虾150 克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克，丝瓜150 克，香蕈50 克。
调料：
A 料（干辣子、花椒各20 克，圆葱片100 克，蒜子、葱片、姜片各15 克），自治搀和油40 克，自治香锅酱50 克，自治香料粉12 克。
自治香锅酱配方：
家乐甘旨蚝油、家乐烧肉酱各5 克，家乐排骨酱、鲍汁各10 克，家乐香辣酱15 克，土制麻辣豆酱50 克。
土制麻辣豆酱配方：
洗净锅，放生油50 克烧至七成热，放鲜胡豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味素各10 克，炒至入味，再介入辣子粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 创造的功夫，必需用热油将豆瓣赶快地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不许炒焦，更不不妨和面，以保证其酱的爽嫩芳香口感。
自治香料粉配方：
大料、桂皮、山奈、草豆蔻、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，紫丁香、山胡椒面、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，搀和后用石磨磨成粉末状即可。
自治搀和油配比：
熟大油、熟菜子油、熟牛油各1 千克搀和炼制而成。
创造本领：
（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香蕈切条。
（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一道焯水备用。
（3）锅中加自治搀和油烧至五成热，放入A 料、自治香料粉炒香，再把材料一道下锅炒八老练，加上自治香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
四川麻辣香锅
1.先说“花椒油”的做法，这种油由于接收了香料的滋味会更加香，除去炒麻辣香锅，还不妨做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将大料、花椒、干辣子、草豆蔻、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2.处置筹备炒麻辣香锅的资料，平菇去根洗净丝成小块；口蘑去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成裂片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成裂片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之即是把筹备创造的资料都做发端加工。
3.把除五花肉的其余资料顺序放入滚水中焯熟，提防火候，口感洪亮的资料比方青笋略微煮就行，不要煮软了。创造麻辣香锅的大局部资料都须要事前处置，用水焯熟大概用油炸熟，如许便于赶快翻炒。处置好的资料要沥干潮气，否则做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣子的外表用湿手巾擦纯洁，剪成段，辣子籽不要，即使运用那种纱灯椒也不妨不剪。
5.锅烧热，放入花椒油，烧热此后放入干辣子炸香，提防不要炸变色了，油变红香味出来此后就赶快捞出来，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，渐渐煸得干少许好吃，即使不爱好五花肉就不妨径直炒郫县豆瓣和暖锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和暖锅调料，炒出红油和香味。
8.介入姜片、大蒜炒香。
9.顺序放入资料，耐火候的先放（比方口蘑、花菜）不耐火候的后放（比方青笋），动作敏捷地翻炒平均，介入料酒炒匀。
10.将事前炸过的干辣子放入一道炒。介入糖、盐（视情景，豆瓣、暖锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口胃）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和芫荽即可。
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，莫大烧酒1瓶，大油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草豆蔻50克，砂仁250克，灵草100克，紫丁香50克，香叶250克，大料50克，茴香500克。
香锅料配方：
仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，烧酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干部妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，大料250克，茄香400克，草豆蔻150克，山奈150克，灵草150克，紫丁香25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅菜例：
香锅鸡圣诞老人
主料：
蝉翼250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。
辅料：
青笋条250克，藕条250克，平菇100克。
调料：
卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣子，花椒，鸡精，味素，盐。制法：把蝉翼、鸡爪、鸡脖子辨别汆水，而后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，辨别拉油；
锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣子、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味素、盐，起锅即成。特性：香辣淳厚。点评：精选鸡圣诞老人融入一锅，集聚城市时髦美味。
风情鸭唇
主料：
鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣子节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味素，香油，麻油，孜然。
制法：
鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金色色；将之上辅料汆水，捞出沥干潮气备用；锅中介入风情油，炒香干辣子节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，介入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味素、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。
特性：
麻辣，孜然味厚。
点评：
将陌头时髦食物引入店中耗费，精工巧做，普及了品位。
香辣虎咬猪
主料：
腊肉丝350克。
辅料：
锅盔12个，干辣子丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味素，香油，花椒油。
制法：
锅盔煎成两面金色，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣子丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味素、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。
特性：
酥脆爽口。
点评：
锅盔启齿后状如“虎口”，夹上腊肉丝好像“咬猪”，取名讨巧，增添情味。
荞面猪爪
主料：
猪爪500克。
辅料：
荞面150克。调料：盐，味素，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。
制法：
猪前蹄洗净，汆水，入压力锅内压15秒钟；荞面用沸水浸泡10秒钟；把荞面铺入盘底，蹄子斩件放在上头，将盐、味素、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在蹄子上即可。
特性：
酸辣爽口。
点评：
猪爪配荞面，养分平衡。风情油配方：简练油25千克，菜籽油2500克，大油2500克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，大料100克，香叶200克，熬制好后起锅放入莫大烧酒即可。
风情料配方：
红油豆瓣5000克，简练油2500克，白蔻50克，大料100克，山奈50克，香叶100克，草豆蔻50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干部妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面面150克，花椒面150克。
飘香筒童子鸡
主料：
仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈过量。
调料：
大料，姜，葱，蒜，虾酱，盐，味素，鸡精。
制法：
仔鸡治净，斩件，加盐、味素、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入大料、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一齐翻炒至老练，介入虾酱、盐、味素、鸡精调味即成。
特性：
麻辣，熏香味厚。
点评：
此菜采用贵州绿色食物筒笋，选料别致，滋味特殊。
齐头齐头并进
主料：
花鲢鱼头525克。
辅料：
剁椒250克，酱椒250克，面鳅250克。
调料：
豉油汁，盐，味素，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半钟点；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15秒钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头反面，淋豉油汁即成。
特性：
剁椒、酱椒、豉油三味融洽。点评：归纳各菜系鱼头创造特性，三味一体，显出四川菜系形形色色的本质。
孜香玉兔腿
主料：
兔腿500克。辅料：青红椒粒，葱头粒，小米椒节。
调料：
卤水，盐，味素，香油，生粉，孜然粉。
制法：
兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、葱头粒、小米椒节，放盐、味素、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。
特性：
微辣，孜香味浓。
点评：
变革保守四川菜系烹兔不必孜然的做法，符合时髦口胃。
藏香羊腿
主料:
羊腿500克。
辅料：
小土豆250克，青、红椒粒，葱头粒，小米椒。
调料：
孜然，味素，香油，卤水。
制法：
羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金色色，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、葱头粒、小米椒、孜然、味素、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特性：
麻辣孜香。
点评：
模仿新疆地域烹饪本领，为本地餐桌填补边疆风韵。
拔剑钵钵鸡
主料：
仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。
辅料：
花菜10克，土豆片10克，藕片10克。
调料：
浓汤，味素，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。
制法：
把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15秒钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味素、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片辨别用竹签串上，放在汤钵里即成。
特性：
麻辣，红油味超过。
点评：
造型大有一触即发之感，一场饭局战役发端了，创新意识格外风趣。
香锅蹄子虾
主料：
蹄子500克，鲜虾250克。
辅料:
香蕈100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐衣50克，平菇100克。
调料：
香锅油，香锅料，盐，味素，鸡精，香油，花椒油，干辣子，花椒，葱，姜，蒜。
制法：
把蹄子洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料辨别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中介入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣子、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，介入盐、味素、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒平均起锅即成。
特性：
麻辣鲜香，辣而不燥。
点评：
蹄子与虾肉拉拢，尤如鱼与熊掌一举多得的甘旨。
香辣老山国腌排骨
主料：
腌猪排500克。辅料：香干350克，干海椒50克。
调料：
干辣子节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味素，香油，老抽，花椒油，盐。
制法：
腌猪排用开水浸泡并荡涤纯洁，上笼蒸熟；香干切条，加盐、味素、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，香干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣子节、干花椒炒香，倒入猪排、香干翻炒，加料酒、味素、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。
特性：
麻辣味厚。
点评：
此菜采用老山国腌猪排及香干，颇具民间特性，在都会餐桌上填补了农村风韵。