就我所知，大多数潍坊人是很喜欢吃拔丝地瓜的。至于如何做拔丝地瓜这道菜，不少人是望却退步的。其实只要掌握一些方法和技巧，你也能做出一盘好看好吃的拔丝地瓜来。
做拔丝地瓜，从大的方面分，只有两道工序。一是炸地瓜块，二是熬糖汁。先来说说如何炸地瓜块，你不要以为这是很简单的事，这一道工序很关键，它将直接影响到你做的拔丝地瓜吃起来可口与否。很多人忽视了炸地瓜块的质量，尽管后来糖汁熬得很好，拔丝也很长，但吃起来感觉味道可能要差些。所以如何炸好地瓜块是很重要的。首先把地瓜洗干净削了皮，切成如元宵大小的块状，最好是用花生油熟锅，油量以刚好漫过地瓜块为宜，等油六、七分熟时，把地瓜块倒进锅里，注意要用中火。小火炸制时间过久也不容易炸熟，急火容易炸糊又炸得过硬。不熟和炸糊的地瓜块拔丝以后吃起来都是不可口的。炸了差不多五、六分钟后，捞出放到盘子里。等锅里的油烧至八、九成熟时，把地瓜块放锅里再炸一次。最后把炸好的地瓜块全部捞出放在盘子里以备用。
接着说说熬糖汁。熬糖汁的好坏直接决定你做拔丝地瓜的成功与否。刚才炸地瓜块的油要倒出大部分，只留锅底小部分油，中火继续加热，慢慢加入适量（初学者3-4汤匙）白糖，用勺或筷子不停搅动，直到白糖溶解，若糖汁变色仍继续搅动。待糖汁不断起泡之际，这时要用小火。手中勺或筷子要一直搅动着，偶尔沾起几滴，待糖汁的量突然变少，沾起的几滴即要连丝之际，立刻倒入刚刚炸好的地瓜块不断翻搅，直到地瓜块上都浇满了糖汁。熬糖汁关键在于把握火候。做拔丝地瓜高手与庸手的区别就是把握火候的时机不同。地瓜块放晚了糖汁熬大了，糖汁会变苦，苦不堪言；地瓜块放早了糖汁没熬好，就不会起丝。所以把握好合适的时机放入地瓜块才是做好拔丝地瓜的真谛。这时把浇满糖汁的地瓜块倒在盘子里，拔丝地瓜就这样做好了。可以邀你的家人和朋友共同来品尝你亲手制作的拔丝地瓜了。要趁热吃，凉了就吃不出味道和效果了。当然，别忘了，要准备一碗凉水，用来断丝。再有一点，吃完拔丝地瓜最好不要喝凉水，否则会肚子痛的。
只要你用心做，有足够的时间和耐心，按照上述方法还可以做出拔丝苹果拔丝香蕉拔丝土豆等等风味不同的好菜来。让你的家人和朋友都对你不凡的手艺刮目相看吧。
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