脂肪的食品根源于大油、机油、人为机油、酥油、色拉油、生油、豆油等烹饪油，再有食用的肉类、果儿、干酪、羊奶、坚果和谷物以及肉类，鱼肝油，骨髓，卵黄等。脂肪是人体兴办资料的一局部。人脑细胞在连接革新，革新、补缀所用的脂肪，就来自于每天吃进去的炊事脂肪。
脂肪，俗名油脂，由碳、氢和氧元素构成。它既是人体构造的要害形成局部，又是供给热量的重要物资之一。食品中的脂肪在胃肠中消化，接收后大局部又再度变化为脂肪。它重要散布在人体皮下构造、大视网膜、肠系膜和肾脏范围等处。体内脂肪的含量常随养分情景、能量耗费等成分而变化。
脂肪含量高的食品：高脂肪的食品有坚果类（花生、芝麻、欣喜果、胡桃、松子之类），再有众生类皮肉（肥猪肉、大油、机油、酥油、植被油之类），再有些油炸食物、面食、点心、蛋糕之类。
低脂肪的食品有生果类（苹果、柠檬之类），菜蔬类（冬瓜、胡瓜、丝瓜、白莱菔、苦瓜、韭菜、绿豆芽、辣子之类），鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋之类。