刺参干的好仍旧鲜的好1干刺参比鲜刺参好。
1、从养分接收观点来看刺参的养分价格高，但要经过食用后本领被人体接收，而鲜刺参的外表有一层丰富的胶质，吃到体内后不只难以接收消化，还很简单惹起胃肠不快的局面，但干刺参经过加工后，固然养分价格缩小了，但加入人体后比鲜刺参更简单被自己接收运用，以是从养分接收观点来看干刺参比鲜刺参好。
1、从寄存和输送观点来看鲜刺参畏缩高温，即使要输送的话，须要放在保鲜箱里，而后加上干冰，并且寄存功夫更加短，普遍只能生存24钟点，放的功夫久了就简单融化化成粘液；而干刺参因为潮气含量较少，生存起来和其余干成品一律，只需放在枯燥凉爽透风的场合，制止湿润即可，输送也较为简单俭朴本钱。
2、从价钱上去看同一品德同一规格的鲜刺参会比干刺参价钱会更高些，因为是鲜活货色，在输送和寄存上增添了高本钱，并且鲜刺参体内有种自溶酶，要尽量处置，加上年年刺参捕捞期很短，很罕见人能买到陈腐的刺参，所以出卖的渠道也较少，物以稀为贵，出卖时对立价钱是干货的1-2倍安排，故从性价比来看，鲜刺参没有干刺参合算。
鲜活的刺参无需泡发，并且简单查看品德的好与坏，从这零点来看，鲜刺参比干刺参要好，但归纳来看，仍旧干刺参更胜一筹，所以普遍收购刺参多是购置干刺参为主，很少采用鲜刺参。
即食刺参和鲜刺参哪个好2即食刺参更好。
即食刺参是将捕捞上去的刺参举行赶快蒸煮，采用暂时的即食工艺加工而来的刺参，买得手后可径直食用，其最大水平的保持了鲜刺参的养分价格和口感，并且还能被人体充溢接收运用，还处置了鲜刺参不简单输送和生存的题目，与鲜刺参比拟天然要好少许，不过价钱普遍较贵，食用性价比不高，凡是吃刺参仍旧采用干刺参最为合算。
干刺参如何选最佳31、看脸色如烘干工艺的淡干刺参脸色天然玄色，而其余脸色的基础属于品德不好的。
2、摸质量用手摸一下刺参，能否有回软情景，平常的淡干刺参内里简直没有潮气，用手掰的话刺参不大概掰动，即使刺参有软的情景，证明刺参内里加了糖大概没有干透。
3、闻滋味干刺参的滋味该当纯粹，好的刺参闻起来有股刺参私有的新鲜的滋味，无其余异味，但不好的刺参要不没有滋味，要不即是带有异味或化学货色的滋味。
4、看涨发情景淡干刺参普遍涨发都在2倍-3倍之间，涨发斤数从10斤-16斤，并且好的淡干刺参发后脸色比拟深，内筋的脸色是乳白色，干刺参如何泡发
干刺参如何泡发41、筹备足量的纯清水大概矿泉水，纯洁无油的容器，最佳用纯清水（勿用自来水），如许本领保护最后泡出来的刺参个大、肉质新鲜、养分更易接收。
2、将刺参置于冷纯清水中（放冰箱保鲜层），浸泡36-48钟点安排（每隔12钟点换水一次），直至将刺参泡软为止。
3、将泡软的刺参从腹部纵向实足剖开，去掉刺参前者的硬的牙状物，将刺参内筋去掉大概剪断，用清水清洗纯洁刺参里面，然而刺参内白筋养分充分无需去掉。
4、洗净后添纯清水上无油锅加盖大火煮沸，而后再调至中型小型火煮40-60秒钟。锅确定要荡涤纯洁，完全除掉油渍，同声是常温身下锅一道烧开，水尽管多加些，制止烧干。
5、而后换新的凉纯清水（放冰箱保鲜层），泡36-48钟点安排，（每隔12钟点换水一次）。 刺参发泡须要维持0-4度低温，要不刺参在过高水温长功夫发泡易陈腐。在发泡进程中，随时查看，把发泡好的刺参捞出，没发泡好的连接发泡。
6、发泡好后，捞出，即可径直食用。同声把过剩的刺参沥干水后独立冷冻（冰箱冷冻室），此后不妨随吃随取。冷冻的功夫不宜过长，不妨保质2个月，但倡导最佳2周内用完。同声发泡好的刺参不许长功夫放在保鲜层大概常温下。