随着肥胖的问题越来越严重，人们在油这个方面下的功夫就比较多了，人们越来越抗拒动物油的同时，对于植物油的优势又有一些盲目，盲目地追求植物油的所谓天然与安全。就像橄榄油，是植物油中的“王者”，人们看它，就感觉在看保健品一样，认为它就是健康的标志。其实这都是人们对它们的误解，动物油并不是十足十的坏，植物油也不是十足十的好。
烹调油按照原料来源可以分为动物油和植物油两种。现在普遍强调减少动物油的摄入量，提高植物油的摄入量，吃了这么多年动物油，现在不能吃了？动物油并非“罪大恶极”。
动物油并非没有优点，其一，动物油中有较多的饱和脂肪酸，对人体不利但是并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，比如鸡油、鸭油中的饱和脂肪酸含量就比较低；其二除了饱和脂肪酸，动物油还含有胆固醇，动物油是人体外源性胆固醇摄入来源的一种。人体内胆固醇过多自然不健康，但过少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。
所以偶尔食用动物油，对身体是没有危害的。人们要科学地看待动物油，选择比较“好”的动物油食用，无可厚非。当然，一定要遵守“少量”的基本前提。但是糖尿病患者和心血管疾病患者最好远离动物油和动物脂肪。
但是我们在烹饪时，一定要注意油温不要过高，在炒菜时不要等油热到冒烟了才下菜，油热到七分就比较合适，冒烟就说明油温已经非常的高，超过了油的烟点，这时的油就比较容易发生氧化聚合反应，会产生一些对人体有害的物质，同时也很容易破坏食物中的营养成分。
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