今天来跟大家分享一个，我们湖南正宗：黑山羊火锅做法，这是我跟我大师兄一起，花了5000元去一个五星级酒店学的技术，分享给大家，希望大家喜欢走，这羊肉火锅，其实很简单，讲究的就是食材的选取，和羊肉的腥膻味的去除要干净，我还给大家分享一个，我自己专用的去羊肉膻味的技巧，和羊肉火锅美食故事来历传说，还有5000元学来的，羊肉火锅配方手抄本，食材的配比都在文章最下方，喜欢的拿走。
黑山羊肉火锅
【黑山羊羊肉火锅的做法】先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮用冷水泡发30分钟左右备用。锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽动 炒完再加入羊肉改大火炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水最好），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂， 将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）
黑山羊肉火锅
将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然后粉皮会粘在一起）。羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里， 上面点缀稀释的枸杞带火上桌。
黑山羊肉火锅
【羊肉火锅做法技巧】原材料以鲜活现杀的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的关键：一是冷水下锅焯水处 理。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻 味”（注意当归的用量不宜过多，过多药味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较 方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需要1.5 小时左右。但汤汁没有高压锅的浓稠。制作好的羊肉按每份量带汤汁分好打包冷藏可 以保存三天的时间，不建议冷冻保存。 注意安全，在喷入白酒时，最好是先关火，再 喷白酒后开火翻炒至酒味挥发。
黑山羊肉火锅
【羊肉中和去腥技巧】羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度开水 250克，中和去腥操作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水250克、浸 泡10分钟，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分钟，用清水洗净，羊肉的多少按照比例增减即可。
黑山羊肉火锅
【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 红薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精盐12克 鸡精 5克 高度白酒 50克 纯净水 2500克 当归 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 干整椒3个
羊肉火锅配方手抄本
羊肉火锅配方手抄本
偶然的机会，一位五星级厨师长给的一张凉拌菜配方，喜欢的请收藏
【羊肉火锅的故事传说】以后我们发一遍文章，都会给大家，分享一个我们中华美食故事的来历和传说，还有大家想说的，了解哪些美食故事，和美食做法，都可以给我留言，我会安排给大家分享的，对了就是，我不太擅长写文章，毕竟我是专业是厨艺，有写得不好的地方，希望能得到大家的谅解，可以给我指导提提建议都可以的，那就太感谢大家了。
羊肉火锅的故事传说