茄子是我们餐桌上的常见蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有丰富的维生素，所以做茄子不去皮营养保存的会更多。说到关于茄子的美食，很多人都会想起鱼香茄子，蒜香烤茄子，地三鲜，油焖茄子等等，光是看名字就让人流口水了，今天我们就来学学那些超级简单美味的茄子做法吧，速度get！
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鱼香茄子煲
图文 | 宸·羽
茄子2条鱿鱼干半块青椒1个油渣适量蒜瓣适量小米椒2个油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量
1. 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。 
2. 茄子切成滚刀块， 加适量的盐抓出水分 ，清洗干净后攥干水分。 
3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁 ，小米椒切圈 。 
4. 起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。
5. 倒入油渣炒香 。
6. 放入茄子翻炒。
7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。 
8. 铲入砂锅内 。
9. 加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟。 
10. 放入青椒块，继续小火焖两分钟 。
11. 开盖后放入小米椒， 即可关火。
12. 成品。咸香下饭，比肉还好吃 。
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蒜蓉烤茄子
图文 | 个性胜过姿色
茄子1个蒜末15克蚝油1勺生抽2勺孜然粉1勺
1. 在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘）。
2. 烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎。
3. 锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟。
4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了。
5. 烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味。
6. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦。
7. 每次去烧烤摊必点的烤茄子，可以在家做，做法超简单。浓浓的酱料，软烂的茄子，吃一口还有满满的汁水，简直太赞啦。
8. 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口腻的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉都好吃。
9. 茄子肉不会很油，反而鲜嫩多汁。
小窍门：
1、茄子划刀时候小心，不要将底面划破。
2、喜欢口感绵软的可以将茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤软要节约时间。
3、调味酱汁如果没用完，可以留着用来拌面条吃也不错。
4、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，具体看茄子大小决定。
5、家里没有烤箱的用微波炉也可以做哦。
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鱼香虾球茄子
图文 | 泽瑞妈妈
长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可捞出备用。
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火烧沸。
14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。
小窍门：
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
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盘龙茄子
图文 | 琴韵优雅
紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量
1. 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
9. 下入碗汁，搅拌至均匀。
10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。
11. 撒上小葱花美味既成。
小窍门：
1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。
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凉拌茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个蒜末适量姜末适量葱末适量葱花适量泡椒适量白芝麻适量酱油1勺陈醋1勺老抽半勺糖1匙热油适量香油适量蒜蓉辣酱1勺
1. 茄子。
2. 切成大块入锅蒸10分钟。
3. 时间到蒸熟。
4. 撕成条。
5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。
6. 淋上热油。
7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。
8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。
9. 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。
10. 成品。夏日开胃凉拌菜。
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