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炖鸡架的做法大全(萝卜炖鸡的做法大全)

时间:2022-04-18 20:04:06 浏览:48次 作者:市井觅食记 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

#新作者扶植计划 第二期# #美食#

文/阿宏

夏日的小吃夜市绝对是灵魂的去处,各种美味玲琅满目,应有尽有。拌鸡架是除了烤串以外的另外一种灵魂吃法,在东北特别有名气,像沈阳的小吃夜市拌鸡架可是必备菜,当地人有句话说:没有一个鸡架能活着离开这个夏天。夜市拌鸡架这样做,“三味”齐全,配上啤酒,来几个老丈人也喝翻。

炖鸡架的做法大全

那么好吃的美味究竟怎么做到的呢?接下来给大家讲拌鸡架的要点,学完这道菜在家做拌鸡架的味道直追夜市灵魂摊位。一盘好吃的拌鸡架吃“三味”齐全,即辣味、酸甜味、浓香味集为一体,可谓是:浓香之上浮着寡淡,微甜之下埋着苦涩。

炖鸡架的做法大全

辣味

拌鸡架的核心调料是辣椒油,上篇文章有详细介绍。好的辣椒油能激发鸡架特殊的香味,如果辣椒油中调料太多,会影响这道菜的口感,所以做辣椒油的时候尽量少放香料。

酸甜味

酸甜味来自糖和醋,在调料配比的时候糖和醋的比例以2:1加入,这样做出来的菜微甜,和辣椒油的味道就有了传说中的味道,

浓香味

浓香味来自鸡肉本身的肉味,这是这道菜的主料,有着不可替代的位置。好的鸡架经过自己精心的一炖,香味自然产生,所以炖鸡架也是一个重要的环节,直接关系到后面拌鸡架的味道好坏。

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【所需食材】

主料:鸡架2副,洋葱1个,香菜适量。

辅料:生姜,葱段,香叶3片,白芷2个,八角2个,花椒粒15粒,料酒,盐适量。

拌料:辣椒油2勺,蚝油半勺,糖1大勺,米醋半大勺,花椒油2勺,熟花生米适量,大蒜5瓣。

【制作过程】

第一步,炖鸡架

鸡架清洗干净去除内脏,冷水下锅烧开,然后撇去浮沫。

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等浮沫干净汤清后下入辅料,然后炖20分钟炖熟后捞出冷却。

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第二步,调汁

蒜切末后放入碗中,加1勺凉白开搅匀。然后往蒜汁里面加所有的拌料搅匀,料汁调成。

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第三步,鸡架处理

先将洋葱切条放入盆中,接着将冷却后的鸡架用手斯碎后一切放入盆中,手撕显得大小好看而且做法豪放。

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第四步,拌鸡架

撕好鸡架后,切香菜段放入,然后倒入我们调好的料汁,同样用手直接抓拌均匀,然后装盘即可。

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亲朋好友几个成一桌,上一盘拌鸡架,再来点冷饮或者小酒,堪称完美。随着鸡肉和舌尖相遇,触碰心灵深处味觉带来的丝丝心动,就连知心的话说起来也带着几分幸福。

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【小贴士】

1、配菜除了洋葱必须以外,根据自己的喜爱选择其它配菜,比如胡萝卜、黄瓜丝、粉丝都可以。

2、喜欢吃辣椒的,可以放入一些小米辣提辣味。

3、炖鸡肉的汤不要倒掉,可以做一个汤,或者做其它美食都很好。

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乡愁,是一种味觉上的思念,让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味!

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