酸菜鱼火锅做法（正宗酸菜鱼火锅的做法步骤）

今天你吃酸菜鱼火锅了吗?现在到处都找到酸菜鱼火锅的做法，你有没有学着做呢?酸菜鱼火锅作为一道特色菜，朋友们不学习酸菜鱼火锅的做法可是会后悔的哦!趁着现在赶快来看看吧。

一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克

二、辅料:鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克

三、酸荣鱼火锅的做法步骤:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你能学会酸菜鱼火锅的做法。

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