食材明细
标准面粉100克
西红柿1-2个
鸡蛋1个
紫菜、香菜、姜末、盐、生抽、鸡精、糖、香油适量
做法步骤
1、100克左右标准面粉,加入适量盐,少量多次加入水,边加水,边用筷子搅面。水要一点点加
2、面搅到碗里很干净,没有干面粉了,而且用筷子可以直接夹起面团,面团会很缓慢地下坠就可以了。(这是不混汤的小窍门,常规做法是把面直接搅成疙瘩,但如果那样的话,无法保证面团表面没有干面粉,只要有干面粉,一下锅,汤就很容易煮成一锅糨子)。搅好的面团稍微醒10分钟。
3、在醒面团的过程中,我们把其它食材准备好。我买的西红柿比较小,所以用了两个切小块,姜末、香菜末,1个鸡蛋打散。
4、锅中底油加入姜末煸香
5、下入西红柿煸炒
6、西红柿要多煸一会儿,一边煸,一边用锅铲按压,使西红柿一部分成泥状,这样就差不多了
7、加入适量水煮开,加盐、鸡精、生抽、糖调味
8、这时面团已经醒得差不多了,汤大开后(大火)直接下入整个面团哦(这里跟传统做法很不一样)
9、面团下锅后,依然保持大火,马上用锅铲快速搅碎面团,您不用太着急,其实面团不必搅得太碎,我觉得保留一些稍大点的面疙瘩,吃起来更有嚼头,更过瘾呢(传统做法,一般面疙瘩都比较碎,而且汤相对较浑浊,这种用湿面团的方法,彻底避免了因为有干面粉,而浑汤的弊端,而且面疙瘩您可以随自己喜好做大些或者做碎些)
10、搅碎面团后下入打散的鸡蛋
11、鸡蛋下入后马上可以关火了,撕里一些紫菜(紫菜只需要用热汤的余温烫熟就可以了)
12、紫菜下入后,搅匀就可以出锅了
13、出锅后撒上香菜末,淋上香油。这最简单的美味疙瘩汤就做好了。实在是太香了,疙瘩有嚼头,汤也不粘稠,太赞啦。
【美食天下】系百家号签约作者,首发于百家号。