河南人爱吃面,那是刻在骨子里的饮食习惯。烩面众人皆知,但是一碗接地气的杂面条,也为平淡生活提升了几分色彩。
番茄、山野菜、大料炝锅,加入高汤,烧开后再加入面条炖煮,面汤吸收着个中滋味越发迷人。不多时,一大锅杂面条就做好了。杂面条都是用饭店常用的大铁锅来煮,如果刚好排队到你那这一锅卖完,那就需要等好长时间了。
盛到碗中,再撒上提味增香的小配菜,花生碎、生蒜薹、香菜,一顿操作下来,整碗面条的颜色更加诱人。
杂面条煮得软硬适中,干野菜叶也是筋道脆爽,汤是糊汤的,汤底略稀。一口下去,面条裹上了黏稠的汤汁,柔软又不缺乏筋道。花生碎沾染在面条上,顺带吸入嘴中,花生的香气混合着面条的麦香瞬间在口腔中绽开。
卤味也是杂面条的最佳伴侣,进门一股香味扑鼻,只见一排大铁桶里面盛满卤味。卤鸡爪、鸡翅、豆腐干、鸡心、鸡胗等等,选上心仪的卤味,一顿饭下来在香辣味道的加持下,滋味更加透彻。
吃惯了大鱼大肉,偶尔来上一碗市井烟火气十足的杂面条,养胃又养心。