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香酥鸡(香酥鸡柳)

时间:2022-04-20 14:22:04 浏览:50次 作者:一层山小渔翁 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

#良品上桌就是年#年关将至年夜饭必备鸡鸭鱼,谁家的饭桌上永远有鸡的存在,今天给大家分享一道美食香酥鸡,让你在年夜饭露一手

香酥鸡操作流程

【材料】

主料:

黑爪鸡或三黄鸡 一只约1000克

鸡翅中500克

鸡腿500克

香酥鸡

辅料:

大葱180克

姜100克

香酥鸡

调料:

大红袍花椒140克

小茴香 20克

盐28克

味精20克(可不放)

绍兴花雕酒60克

玉米淀粉100克

老抽15克

水90克

*注:以上辅料和调料为4斤鸡肉的量,如果做的鸡肉有增减,辅料和调料量也成倍增减即可。

香酥鸡

【制作方法】:

1、灶台开小火放入炒锅,干锅放入花椒和小茴香翻炒三分钟,水汽蒸发、香味扑鼻、质地干爽倒出,放在案板、擀制小颗粒状态备用。

2、葱姜小粒混合后加入花雕酒拌匀备用。

3、整鸡净鸡1000克,去喉管、膑尖、内脏,从背部用刀片开,擦干血水和表面水分,鸡胸内部和腿部用刀穿透不破坏鸡皮,带好胶皮手套,两面分别放入7克盐和5克味精均匀的涂抹和搓揉一分钟,鸡的两面分别放入40克擀好的花椒和小茴香继续搓匀1分钟,把鸡放入容器中两面各放入70克拌好的葱姜,封好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12个小时。

4、鸡腿500克和鸡翅500克擦干表面水分,鸡翅中改成一字刀口,鸡腿肉厚用刀穿透、多改几刀,腌制的方法、时间和调料比例与整鸡相同。

5、腌制12小时后,用水龙头冲下腌料,越短时间冲下越好,注意不要一直冲,否则味道就流失了,蒸锅烧开后放入鸡、鸡腿和鸡翅中,计时蒸制40分钟关火取出,常温冷却五分钟,表皮蒸汽散发一下。

6、玉米淀粉100克,加入老抽15克、水90克调匀成糊状。

7、锅内加入食用油,烧制六成热(180摄氏度),分别将整鸡、鸡腿、鸡翅中挂上薄薄一层水粉糊下入六成热油锅中炸制3分钟(一直保持六成热油温)呈金黄色且外皮酥脆捞出沥油,把香酥鸡改刀装盘,可搭配椒盐等食用。

香酥鸡

*注意:

1、现蒸的鸡炸制3分钟,完全冷却的鸡炸5分钟,才能保证炸透。

2、下入油锅的时候,贴着锅边或油表面轻放,以防油溅出来烫到。

3、蒸好的鸡冷却后封好保鲜膜,2度冷藏保存3天(取出可直接挂糊炸制)。零下18度冷冻保存30天(取出完全自然解冻后再挂糊炸制)。

温馨提示:口味因人而异,花椒分量也可减半。

这样一道色香味俱全的香酥鸡,就做好了,端上桌就能想到小时候过年的的氛围。

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