快过年了，每当过年，年夜饭是最重要的一餐，所以一定要拿出家里边的拿手好菜来摆上桌供家人享用，我家每年春节都会做一道硬菜，就是五香酱牛肉。自己做出来的酱牛肉一点都不腥不柴，吃起来口感特别好，所以今年也是不例外，又会给家人多做一些吃。
五香酱牛肉很多人喜欢自己在家做，但是做出来总是有一股腥味，或者是吃起来比较柴，口感会差一些，今天就来分享我家这道秘制的五香酱牛肉的做法，按照这个做法做出来的牛肉特别软嫩，特别好嚼，没有放到嘴里嚼不烂的感觉，即使老人也能够轻松的去吃，说一下详细的制作步骤，喜欢吃这道牛肉的朋友就提前学起来吧！
【食材准备】牛腱子肉，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，鸡精，白糖，八角，香叶，桂皮，草果，山楂，陈皮。【烹饪步骤】1.在制作酱牛肉的时候，一定要选择牛腱子肉来制作，做出来更加入味，肉质也紧实好吃，把大块的牛腱子肉买回来，先放入一个大一些的盆子里，然后在里面加入超过牛肉的清水，去浸泡三个小时。
2.之所以要浸泡牛肉，就是因为在肉里面有一些血水，这一步能够有效地把里面的血水浸泡出来，泡上一段时间就会发现水会变得非常鲜红，这时把这些脏水倒掉，继续加入干净的清水，这样反复的浸泡3~4次，最终颜色比较浅就可以了。
3.牛肉泡好之后就控一下水，然后再把牛腱子肉切的块头稍微小一些，这样在烹饪的过程中就更加容易入味了，切好的牛肉还是放入一个大一些的盆子里面，然后在里面倒入生抽，老抽，蚝油，再加入少许料酒，然后带上手套去抓拌均匀，在外面盖上一层保鲜膜，放在一个阴冷通风的地方去腌制牛肉，大概5个小时左右，这样能够使牛肉更加入味。
4.接下来在炒锅里面加入少许的植物油，再把准备好的八角，大料等全部都放入油中去爆一下香，然后再加入清水，放入山楂和陈皮，这时把泡好的牛肉放入清水中，先开大火，把水烧至沸腾，然后转到小火继续煮牛肉，煮到两个小时左右。
5.这时用筷子扎一下，如果能够轻松扎透，说明牛肉已经煮熟了，直接关火就可以了，盖上盖子让它在汤汁里面浸泡六个小时，这样能够使牛肉变得更加紧致，也能够使牛肉更加入味。
6.六个小时之后牛肉已经完全凉透了，这个时候就可以取出来一块牛肉，把它切成薄片整齐地摆放在盘子里，这样一道非常好吃的五香酱牛肉就做好了，吃起来不腥不柴，非常的软嫩，喜欢的朋友就按这个方法做来试试吧！
【烹饪小提示】想要牛肉炖出来不腥不柴，不要只知道放调味品，一定要加入陈皮和山楂，这两种食材加入之后能够有效地使牛肉变得更加软烂，这样即使牙口不好的人也可以轻松去吃。