一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
做法
1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、鸡肉切成小丁。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
二、宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。
8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。
三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
2、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。
3、将鸡肉切成一厘米见方的块。
4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
5、适量葱白切段，干辣椒切段
6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。
7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
10、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
11、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
四、家常版宫保鸡丁
食材
鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制；
2、黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用；
3、热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香；
4、加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味；
5、倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用；
五、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
2、准备炸熟的花生米和青椒丁。
3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
4、炒锅倒油，放入鸡丁，炒至鸡丁变色，放入花椒、干辣椒。
5、放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
6、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
7、放入花生米，翻炒均匀即可关火，盛入盘中。
六、宫保鸡丁
食材
鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。
做法
1、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。
2、葱姜蒜切片。
3、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。
4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒，加入鸡丁翻炒。
7、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火。
七、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。
做法
1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。
2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。
4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。
6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
8、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
9、直至与锅内原料翻炒均匀，完全裹上汤汁，可出锅。
八、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、关火，拌入花生米即可。
九、家常宫保鸡丁
食材
鸡腿、黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。
做法
1、鸡腿肉去骨切丁。
2、黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
3、鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
5、下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
6、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
十、宫保鸡丁
食材
带皮鸡腿肉400克、去皮花生90克、盐6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、红辣油30克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜末适量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、盐1.7毫升。
做法
1、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用。
2、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下。
3、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）。
4、然后切成1-1.5厘米的肉丁。
5、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲。
6、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均。
7、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒。
8、待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒。
9、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒入。
10、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下。
11、待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁。
12、淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。
十一、不辣的宫保鸡丁
食材
鸡肉、花生、洋葱、姜、蒜、生抽、酱油、淀粉、醋、料酒，白胡椒粉。
做法
1、洋葱、姜、蒜切末，花生炒熟去皮。
2、鸡肉切丁，用盐、白胡椒粉、生抽拌匀腌20分钟。
3、酱油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一点洋葱姜蒜末加水搅拌均匀成调料汁。
4、锅中热油滑熟鸡丁。盛出备用。
5、锅中再加油爆香洋葱姜蒜末。
6、加调料汁小火熬浓稠，下鸡丁翻炒均匀。
7、下花生翻炒均匀，出锅即可。
十二、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉2块、即食花生1袋、香葱少许、大蒜2瓣、姜片适量、鸡蛋1个、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量。
做法
1、干辣椒洗好，切好葱，姜，蒜。
2、鸡蛋去蛋黄取蛋清。
3、鸡胸肉解冻好后切成小块，加入少许淀粉和蛋清搅拌均匀。
4、调好水淀粉。
5、干净的碗内加入半碗的清水，半勺盐，半小勺白糖，少许鸡精，酱油半勺，料酒1勺，香油适量，调好。
6、锅内倒油，把花椒放入煸香后，捞出不要。
7、然后把辣椒，葱，姜，蒜放入爆香，再把鸡丁放入翻炒。
8、翻炒变色后把调好的料汁倒入烧开，汤汁烧开后，把水淀粉倒入。
9、汤汁变稠，把花生放入炒匀即可出锅。
十三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、炸花生米、白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁；大葱洗净切成小段；干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、鸡丁调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
3、在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
4、锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散，待鸡肉成熟色盛出备用。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
6、随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
7、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
十四、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。
做法
1、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
2、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
3、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
4、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
5、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
6、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
7、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
8、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均，将葱段放入锅中，翻炒匀均。
9、将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中。
10、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
十五、宫保鸡丁
食材
鸡大腿肉300g、花生米100g、大葱一根、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、红辣椒适量、淀粉适量。
做法
1、电饼铛预热，花生米放里烤熟，花生米烤好备用。
2、鸡肉切成1.5-2厘米的小丁。
3、切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟。
4、切好葱段，辣椒，和姜蒜。
5、另备碗，加入适量清水，清水里加适量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，盐 拌匀备用。
6、坐锅烧油，油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出。
7、锅内留油，下葱，姜，蒜，辣椒炒香。
8、下鸡丁煸炒均匀，把刚才兑好的料汁倒入大火收汁。
9、最后加入花生米炒匀即可出锅。
十六、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉1块、花生米适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、盐少许、酱油3大勺、醋1大勺、糖少许、盐少许。
做法
1、鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。
2、锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。
3、锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。
4、热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟熄火，拌入花生米即可。
十七、宫保鸡丁
食材
鸡腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、料酒、醋、糖、盐、蚝油。
做法
1、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
2、鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
3、葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
4、锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
5、放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6、炒到鸡肉成熟，倒入碗汁，翻炒均匀。
7、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
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