近年来，蜂蜜造假的报道层出不穷，“假蜂蜜”在国内外市场横行，辨别难度大，引发了消费者的普遍担忧。
2018年，墨西哥曾展开一项蜂蜜真实性计划（Honey Authenticity Project），委托鉴定机构对英国超市的蜂蜜产品进行检测，结果显示在11款蜂蜜产品中，有10种都涉嫌掺糖造假！
而在国内，蜂蜜掺假的方式也是五花八门，让人眼花缭乱：从十几年前的掺白糖到掺入玉米糖浆、甘蔗糖浆，再到后来掺入大米糖浆、甜菜糖浆、木薯糖浆等等，甚至达到了以假乱真的程度。
蜂蜜造假，“假”在原料什么是蜂蜜？《食品安全国家标准 蜂蜜》明确给出了定义：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
因此，蜂蜜具有纯天然、无添加的属性。从外观上看，蜂蜜一般呈液态或结晶态，质地粘稠，因蜜源差异而散发出不同的香味。从成分上看，蜂蜜80%以上都是糖，以果糖和葡萄糖为主。
我国是世界上最大的蜜蜂养殖国，蜂蜜产量稳居世界第一。据统计，2020年我国蜂蜜总产量高达53万吨，同比增长19.37%。这一成绩固然值得骄傲，但掺假伪造却一直是该行业的“污点”，很多消费者都深受其害，买到了假蜂蜜甚至还不自知。
央视《每周质量报告》栏目曾对北京几家超市中的洋槐蜜进行过调查，发现很多洋槐蜜的售价存在“疑点”。据了解，洋槐蜜的市场价并不低，每吨收购价曾高达2.6万元，但有些“洋槐蜜”制品却只卖十几元，甚至比成本价还要低。
这些十几元一瓶的洋槐蜜并非“高价低卖或者让利消费者”，背后的真相就在于勾兑和掺假：生产过程中掺入了油菜蜜等低价蜂蜜，使得成本大幅下降，实际采购价每吨只有8000元左右！
据调查，国内蜂蜜掺伪造假的手段主要有三种，利润空间极大。第一种是直接用糖浆类物质冒充，原料多是大米糖浆、玉米糖浆，而后加入香精、色素等调配勾兑。第二种是把糖浆掺入蜂蜜中，有真蜂蜜的成分，但是纯度不高。
央视所曝光的涉假“洋槐蜜”则属于第三种：用低价蜜掺杂高价蜜，某些低价蜜的含量甚至高达60%~70%。这类蜂蜜有天然蜂蜜的特性，比如香味、甜度、粘稠度等，鉴别难度大，但品质不纯正。有商家称之为纯正高档蜜，显然也是在欺骗消费者。
“指标蜜”是什么蜜？以假乱真！央视《科技苑》进行过一项小试验：提供6瓶蜂蜜，编号1-6，让一个班级的学生辨别真假。学生们通过看颜色、闻气味儿、品尝等多种方式，一致认为2号瓶的蜂蜜是真的，其他是假的。但结果恰恰相反：只有2号是假的，其余5瓶蜂蜜都是真的！
对于真假蜂蜜，相信很多成年人也不知道该如何去辨别。更令人担忧的是，有一种“指标蜜”已在国内市场销售多年，就连国家标准也难以将其有效区分。
目前，国内现行的蜂蜜标准有两个，即国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》。其中，国家标准是衡量真假蜂蜜的依据，对葡萄糖、果糖、蔗糖等理化成分有明确要求，并给出了检验方法。
然而，“指标蜜”却做到了“见招拆招”，让人防不胜防。有些蜂蜜产品根本不含真蜂蜜，但加入特制的果葡糖浆后，在糠醛等指标上和国家标准GB 14963-2011出入不大，能够检测过关。
以果糖为例，其外观无色透明，质地粘稠，和真蜂蜜很像，因此又被称为“人造蜂蜜”。央视曾曝光一家生产果糖的工厂，每日产能多达200吨。这种定制的果糖可不一般，各项指标针对国家标准而研制，一般的检验方式很难抓住尾巴，因此很受“欢迎”。
那么，为啥总有人制造假蜂蜜呢？蜂蜜造假层出不穷，这背后与多种因素有关。
1，鉴别难度大。前面已经提到，造假者通过更新造假方法、改变糖浆原料的种类等方式蒙混过关，检测方法的更新速度跟不上造假速度，对假蜂蜜难以“一锤定音”。
2，暴利的诱惑。蜂蜜造假主要出现在原材料供应及流通环节，也有部分厂家和蜂农在源头上造假。蜂蜜造假不仅操作便利，而且回报甚丰，成本与售价可差数倍。根据报价的不同，蜂蜜的品质也参差不齐，比如掺假30%、60%等等。
“造不了假的蜂蜜”——巢蜜蜂蜜掺假似乎已成为行业的潜规则，和白酒勾兑、香油勾兑一样，严重影响行业的健康发展。蜂蜜掺假具有技术含量高、规模化的特点，难以辨别真伪。不过，有一种蜂蜜却被认为“造不了假”，那就是巢蜜。
巢蜜，顾名思义，就是装满了蜂蜜的蜂巢，这种蜂蜜保持着纯天然的特性，没有人为加工过程，因此不存在掺假。
巢蜜一般呈块状固体，食用时可连同蜂蜜和蜂巢一起食用。除了含有蜂蜜、蜂巢外，巢蜜中还含有花粉和蜂胶，营养价值比普通的液态蜂蜜更高，被誉为“蜜中佳品”。
想要生产出好的巢蜜并不容易，单是“可食用”这一条标准就是一大难点。蜜蜂的蜂巢是否可以使用，主要取决于原料。和人类盖房子需要打地基一样，蜂巢的建造也需要先准备一个地基，称为巢础。大部分养蜂人选用的巢础材料都是工业加工而成，矿蜡成分高达60%，直接食用会对人体产生危害。
因此，要生产巢蜜首先要改变巢础的材料，天然蜂蜡是最佳选择。简旭东等专家在《蜂产品开发与利用》上也曾指出：必须要用100%的纯蜂蜡薄型巢础来生产巢蜜，封盖率也要达到100%，这样才能保证巢蜜的成熟度，绝对不能含有石蜡（矿腊）、松香等有害物质。
如何分辨真假蜂蜜？蜂蜜制品单从外观很难判断真假，但也并不是完全没有章法可循。
一是看弹性。真正的好蜂蜜不仅粘稠，而且还有一定的弹性。用筷子、勺子等挑出少许蜂蜜，可以看到有明显的拉丝现象，真蜂蜜在拉丝之后还能向上回弹。很多假蜂蜜具有粘稠度，但不一定有回弹性，据此可粗略判断。
二是闻气味。天然蜂蜜含有不同的花香，内行人一闻便知。新鲜的蜂蜜带有明显的花香，气味宜人，陈年蜂蜜的香味较淡。如果是单花蜜（比如枣花蜜、洋槐蜜）则能闻到蜜源花的香味，无其他异味。用香精、果葡糖浆勾兑成的假蜂蜜，闻起来没有纯正的花香，味道也令人不适。
三是看结晶情况。天然蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，出现结晶现象很正常。很多人以为结晶的蜂蜜都是假蜂蜜，这种观点并不正确。蜂蜜是否容易结晶和品种有关，主要取决于葡萄糖和果糖的比例：葡萄糖的含量越高，就越容易结晶，反之就不容易结晶。
纯蜂蜜的结晶体呈油脂状或鱼籽状，质地细腻，一般呈白色，用手轻捻没有粗糙的砂粒感，结晶体入口即化；如果是掺假的蜂蜜，结晶后用手轻捻会有粗糙的摩擦感，入口则有糖块般的颗粒感。
四是到专业机构检测。蜂蜜检测的设备相当专业，检测是否含有污染物是目前识别假冒蜂蜜的关键方案，检测设备有气相色谱/质谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等等，准确度最高。
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