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水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列，又称为水煮鱼片，最早流行于重庆渝北地区，经过一系列烹饪，成菜后鱼肉鲜美，麻辣厚重，凡品尝过的人皆赞不绝口。
这道菜的做法有很多种，首先食材以草鱼为佳，鲤鱼次之，用此法做出的水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻，搭配上红亮的辣椒，食之香辣可口，酣畅淋漓，令人回味无穷。
今天就给大家分享水煮鱼的具体做法，对于食欲不佳者，可谓妙药良方，令人欲罢不能，喜欢这道美食的朋友，一起来学一下吧。
首先准备一条二斤左右的鲤鱼，用刀刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，放入盆中用水清洗干净。
从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，斩去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段。
把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中备用。
再把鱼骨切成小段放入另一个盆中。
盆里分别加入食盐1勺，用来清洗鱼肉里面的血水，洗净血水以后，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中。
下面我们把鱼头和鱼骨分别腌制一下：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手反复抓匀。
打入一个鸡蛋清，用手拌匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
下面我们准备一下水煮鱼的配料：准备油麦菜两根，把叶子分开，放入盆中清洗干净，用刀切成三段，放入盆中。
再抓入一把黄豆芽放入盆中，豆腐皮一张，叠起来切成长条，和黄豆芽放在一起。
生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中，再抓入一把红干椒。
另外取一个料碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，和红干椒放在一起。准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入碗中，碗里再抓入一把白芝麻备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。
加入豆瓣酱10克，花椒5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
三分钟过后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动。
开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤备用。
锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。
然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀，好了，到这里， 这道香辣可口的水煮鱼就做好了，学会了就试试吧。
【温馨提示】：水煮鱼虽然味道鲜美，但是偏于辛辣，油盐量过大，有消化道溃疡和火热内盛者，孕产妇，甲亢患者还是谨慎食用为好。
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