8月16号,南海伏季休渔结束了,经过三个半月的休养生息,海面上开始热闹起来。这不,这些天,菜市场的一下子就热闹起来,满目琳琅的海鲜,让人应接不暇,每一样都想买来尝试一下,有活蹦乱跳的大虾、新鲜的大带鱼、肥美鲜嫩的梭子蟹、大龙虾、九节虾。人们也都趁着开海,买来尝尝鲜,这个时候海鲜的价格相对禁海期而言,会便宜很多。
我看到很多朋友都在趁虾便宜的时候,买一些放冰箱速冻起来,随吃随取,也是特别方便。但是我更喜欢吃鲜活的虾,鲜甜又好吃,速冻保存再怎么好,烹饪出来的口感跟鲜活也是有差别的。
这不,刚好去菜市场买菜,看到很多人都在抢着买虾,我也去凑个热闹,看着这虾很鲜活,活波乱跳,个头也蛮大的,1斤才30元,很是实惠,果断买了1斤。虾的做法很多种,煎、炸、焖、煮等都可以。今天就来分享白灼虾的家常做法,想必很多小伙伴都会说,白灼虾很简单,还需要什么技巧呢?还真是,越简单的食材烹饪,越需要讲究,今天就来分享白灼虾的正确做法。
【白灼虾食材准备】虾500g、姜3-5片、香葱2根、蒜2瓣、盐5g、食用油1勺、白砂糖5g
【白灼虾制作过程】第一步:去除虾线和内脏
怎么快速又正确地去除虾线和去除内脏呢,今天就来跟大家分享一下小技巧。
我们先准备一根小叉子或者牙签,然后往虾身和虾头连接处轻轻插入,接下来轻轻一挑即可将虾线挑出,简单又快速。
虾线取出来后,我们一手捏着虾头、一手捏着虾身,两边同时用力,轻轻一挤,虾内脏都全部挤出来了。这样处理好虾线和去除内脏后,虾依然很完整,烹饪起来形状也好看。
第二步:白灼虾
起锅烧水,将姜片和葱段先放入锅中,先煮出味道,这样烹饪出来的虾腥味就淡。
等锅中水煮沸后,再将虾倒入,加入1小勺料酒,煮20秒左右的时候,再加入一小勺盐,加盐可以使虾更加入味,吃起来反而更加鲜甜。
出锅前再加入几滴食用油,加入油,可以使虾颜色更加红润,看起来更有食欲。
当虾的身子已经微微弯曲,全部变成橙红色时,说明虾已经熟了,就可以捞起来。一般从虾下锅到煮熟,不要超过1分钟的时间,要不然煮太久,虾肉质就变老了,肉质吃起来会弹牙,没有清脆感。
第三步:过冰水
煮好的虾,捞起来,立马放入冰水中浸泡,浸泡5分钟左右,如果没有冰水,可以用凉白开替代。因为在冷热交替下,虾肉会更加紧致有弹性,而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味,吃起来味道也会更加好。除了虾之外,像白灼鱿鱼、白灼海螺等等,也是需要冷却这个步骤。
第四步:调蘸料
接下来,我们先来调个酱料,碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖,搅拌充分混合入味。
第五步:摆盘
将碟子放入盘子中间,顺着一个方向一个个摆放整齐,这样就形成一个封闭的圆圈,好看又精致,逢年过节端上桌就更有面子了。
以上就是美食姐77今天跟大家分享白灼虾的做法,接下来就来总结一下要点。
1、白灼虾一定要选择新鲜的活虾,这样白灼出来的虾才会更加鲜美;如果是冷冻虾等,建议用油焖、炸等烹饪方法。
2、葱姜料酒是白灼虾去腥必可不少的调味,但是料酒一点点即可,不宜太多,要不然会起到反效果。
3、虾煮熟后,一定要捞起来过凉水或者冰水,这样可以使虾肉质迅速收缩,吃起来更有弹性。
当然,不同地方白灼虾的方式也不同,有的不加一滴水,靠水蒸气蒸熟;有的不加盐和料酒;有的也没有去除虾线和内脏。大家可以一起分享一下,白灼虾更好的烹饪方法哦。
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