月饼，是中秋节必吃的传统食物。全国上下，天南海北，它是没有丝毫区域差异的美食。最初，月饼的使命是用来拜祭月神，因为月饼象征着大团圆，我们国家向来有着尊崇团圆的传统，所以，月饼这种食物，从诞生起，就肩负着不凡的使命。只是发展至今，它逐渐成为人们的节日食品，不仅用月饼来祭月，还用来馈赠亲朋好友。
月饼的历史悠久，品种繁多口味繁多，最传统的还要数五仁月饼。小时候，每到中秋总是吃五仁月饼，这么多年过去，五仁月饼在很多人心中的地位依然要高过其他口味月饼，虽然这几年五仁月饼一直被各种喷。如今自己做月饼的人越来越多，只要方子得当，基本就不会失败。
前几天有朋友问我能不能写一个五仁月饼的食谱，看来，喜欢五仁月饼的人还是大有人在的，于是，就有了今天的分享。提前写出来分享给大家，方便大家准备食材，中秋节前就能吃到自己做的五仁月饼了。
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。
【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。
【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。
【具体做法】：
1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。
2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。
3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。
5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！
1、坚果，买现成的炒熟的坚果也可以，但前提是要脆，若吸了潮导致坚果不脆，还需要进烤箱或炒锅回炉一下。
2、如果不想用熟糯米粉和面粉来做撮合的媒介，也可以换成豆沙或莲蓉，那样的话，就不必放细砂糖、水和白酒了。
3、如果是新生，转化糖浆不建议自己做，买现成的转化糖浆有利于提高月饼的成功率。
4、如果没有枧水，倒是可以自己做，很简单，食用碱和水按1：3的比例来兑制即可。
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