本文作者/韩小妮

“我在其他城市基本没有见过叫‘白脱’的西点，只有在上海见到过。包括在某宝上查‘白脱’，搜索出来的很多西点都是上海的。”

知乎上一个讨论上海生活的问答里，有网友这样写道。

在上海的老牌西点房里，“白脱奶油蛋糕”、“白脱小球”、“白脱杏仁排”这些叫法让新上海人和游客们摸不着头脑。

白脱是什么？

其实，请上海人用上海话念给你听，就能猜出个大概了。

一

在上海，有一种蛋糕叫“白脱奶油蛋糕”。

这些“白脱”西点里，“白脱奶油蛋糕”大概是最有代表性的。

曾经有很长一段时间，当上海人谈论起奶油蛋糕时，说的就是这种奶油呈乳黄色、口感硬硬的蛋糕。

正如知乎网友所说，在淘宝上搜索“白脱奶油蛋糕”，页面上弹出的都是凯司令、红宝石等上海老牌西点品牌的代购。

在淘宝上搜索“白脱奶油蛋糕”出现的一些结果

描述这种蛋糕时，卖家往往会在产品标题上加入“经典”、“老式”、“硬奶油”、“小时候味道”等关键词。

这种“古早”奶油蛋糕销量还不错。点开评论，许多人买这种蛋糕是为了找寻童年的味道。

“回到童年，和记忆里一模一样啊！”

再仔细看，来买这种蛋糕的不光有上海人，还有来自北京、浙江、安徽、四川、湖北、东北等地的买家。

这样一只白脱奶油圆蛋糕，小则6寸，大则10寸，“庞大”又娇贵。有人不惜花上三四十元的快递费用，把它千里迢迢买回来。

“小时候上海亲戚过年带回来过，味道一直记在心里。”一位卖家评论说。

一位淘宝买家留下的评论

确实，有人就好这一口白脱奶油的味道。

“小时候最喜欢吃这种蛋糕，放在冰箱里冻上一下午，然后一勺子下去，放进嘴里，外面是像巧克力一样硬邦邦的奶油，里面是软绵绵的蛋糕，那叫一个美味啊！”

前两年，生活编辑倪小嫣（化名）过生日的时候跑去凯司令，买了一只白脱奶油蛋糕。

“其实小时候没那么喜欢，觉得口感和嚼蜡一样。”她说，“这几年大概是新式蛋糕吃腻了，反而又喜欢起老字号来。”

倪小嫣记得，小时候过生日吃的是同款奶油蛋糕。

“话说真的很便宜，我买了8寸的，只要145元。”

这样一只价格实惠的蛋糕，没想到还挺好吃。

“很朴实的奶香。”她形容说。

“不是那种非常精致的吃食，没有现代人对糖奶的那种抵触，没有特别细腻的口感，而是适可而止的、平凡又充实的好吃。”

不过，她倒不觉得这是小时候的味道。“肯定比小时候好吃。因为现在吃大部分小时候的东西，其实都会觉得一般。”

“老大昌有一款双色的小方，上面的白脱奶油也很好吃。”

老大昌这款带白脱奶油的小方，也是倪小嫣的心头好。 /@大众点评AgnesZ0000

她揣测：是不是经过改良了啊？

而且，作为一个上海小囡，她也很想知道：白脱奶油蛋糕到底是用什么做的？

二

问题的答案，其实只要用上海话念一下“白脱”就知道了。

白脱是英文“butter”的音译，指的是乳脂肪含量八成以上的奶油。

“通俗点来讲，这种奶油就是我们平时用来涂面包的黄油。”凯司令蛋糕制作技艺传承人陈凤平解释说，“黄油是俗称，奶油是标准名称。”

“原先说起凯司令的奶油蛋糕，特指的就是用黄油做的蛋糕。上海人又叫它‘白脱奶油蛋糕’。”陈凤平说。

这种奶油蛋糕，从凯司令1928年创立伊始就有了。前些年，凯司令的蛋糕制作技艺还被列入了“上海市非物质文化遗产名录”。

牟其中，1941年6月出生于重庆万州的一户普通家庭之中，父母都只是寻常的工人，没什么大能耐，也给不了儿子锦衣玉食，然而即便如此，从小牟其中也并没有意志消沉，他不但性格十分活泼开朗，学习成绩也十分优异，这也让其父母、老师认定了这孩子将来一定会出人头地。

但纵使人有万般好，缺点也一定会有的，牟其中自然也不例外，他的缺点很明显，也被不少亲友为之诟病，那就是他着实是太爱说大话了，上课时别人都在认真听讲，他却在与同座交头接耳，下课后同学们有的打闹、嬉戏，有的三五成群的运动，只有他依旧不停的和他人口若悬河的交谈着，有人拦着还好，若是无事他甚至能就这样聊一天。

这可不是什么好习惯，故而父母老师平日里也没少批评他，可对此牟其中却不以为意，每次有人批评他，他就拿自己的学习成绩说话，也确实只要不耽误成绩，大家还真的挑不出什么毛病。

就这样，在夸夸其谈与认真学习这般矛盾的生活中，牟其中度过了他的青年生涯，之后他考上了武汉中南工业建设设计学院，成为了一名大专生，但不幸的是，由于户籍问题，不久之后他便只得退学了回家。

不能上大学对牟其中来说着实是一件十分痛苦的事情，不过，日子总要向前看，总不能一直原地踏步不是？于是为了养家糊口，牟其中也只得返回了家乡，从事起了玻璃厂工人的工作。在单位工作的这十年间，牟其中过得很充实，每天除了工作，他还喜欢看书，尤其是马列毛相关的哲学、文学经典著作，更是他每天不离手的宝贝。

其实如果按照这个方向发展下去的话，牟其中的未来也就这样了，充其量也就能成为了一个比较有文化的玻璃厂干部，那么究竟是什么让其走上了从商的道路呢？

原因有二，其一是1974年春天，牟其中因个人原因进了监狱服刑了五年，出狱后失去了工作，无奈之下他也只得另谋出路，其二则是改革开放政策的出台，听闻改革开放这一利国利民的好政策，脑袋灵光的牟其中顿时就决定响应国家的号召，这才使得他于1980年时，拿出了仅存的三百元积蓄开始了创业。

创业之始，牟其中选择了创办私营商店，不过和其他出售食品服装的商店不同，他的“中德商店”主要售卖的则是家用电器。起初世人都认为牟其中不会成功，因为此时的大家都没接触过家电不说，手里也没有足够的钱去购买，但牟其中的想法却和他人不同。

在他看来，越是新奇、没人敢搞的东西，成功的几率也就越大，并且他坚信，在改革开放政策的带领下，老百姓们一定会越来越有钱。

而有了钱置办些家电也就是稀松平常的事情了。当然牟其中也没有光是空想，光是等待着时机的成熟，与此同时他做出的努力也是巨大的。

例如，为了消除买家维修家电较为麻烦的顾虑，他在中国境内第一次发明了一种叫做“保修卡”的新鲜事物，也就是说，一旦买家购买到了存在问题的家电，只要在保修期内，都可以免费进行退换货服务。

这种新颖的想法，着实让顾客们享受到了极大的便利，而对待厂家他的手段也同样不差，在他的承诺下，厂家除了需要生产之外，像什么销售、运输、广告都不再用他们操心，他们只需要在厂子内收钱就可以了。

这等顾客、厂家两面受益获利的举动，一时间让牟其中广受好评，而他的生意也随之越做越大，使得仅仅才过去一年，他便已然有了十万元的身价。一年十万，这个数字在现在可能并不算什么，但要知道这可是在上世纪八十年代初啊，这笔钱已然足够一个普通家庭舒舒服服的生活大半辈子了，他牟其中完全可以拿着这笔钱和老婆孩子过上富足安稳的生活。

不过，牟其中却并没有选择就此停手，因为他的志向可不止是十万八万而是成为中国、乃至世界的首富！那么为此这时的他选择了怎样的道路更上一层楼呢？

1. 通常为不可数名词。表示泛指的食物或食bai物总体时是不可数名词，表示固体的食物时是不可数名词；如：

a shortage of food/food shortages 粮食短缺

food and drink饮食

the food industry食品工业

We are out of food. 我们食物吃完了。

Most of the time we just ate snacks and fast food.

多数时候我们只吃点心和快餐。

I can't eat all this food.

这么多菜我吃不下。

Their food is adequate. It includes meat at least every other day, vegetables and fruit

他们的伙食足够丰富了，有蔬菜、水果，而且至少每隔一天吃一次肉。

I thought the food was very tasty.

我觉得这食物很可口。

They chip in for the petrol and food

他们凑钱买汽油和食物。

I like peppery food.

我爱吃辣的。

Vegetarian restaurants and health food shops are springing up in every high street.

每条大街上都冒出很多素食餐馆和保健食品店。

I was surrounded by people begging for food

我被一群讨饭的围住了。

Many people are unaware of just how much food and drink they consume

许多人并不知道他们究竟消耗掉了多少食品和饮料。

There have been swingeing cuts on government subsidies, on housing, food and fuel.

政府已经大幅度削减了其在住房、食品和燃料方面的补贴。

These plants are used for food. 这些是食用植物。

Do you like Chinese food? 你对中国菜有兴趣吗?

Supplies of food and medicines are inadequate

食物和药品供应不足。

Good food keeps you healthy. 好的饮食使你健康。

About 90 percent of most food is water. 大部分食物中约有90%为水。

Some families stocked their cellars with food and water

有些家庭在地窖里储备了食品和水。

I rely too much on convenience food.

我太依赖方便食品了。

The food she eats nourishes both her and the baby.

她吃的食物给她和婴儿提供了营养。